咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳，蛋殼呈青色，又或者直接用鹽水浸泡，取出煮熟即可，是因為腌制鴨蛋時放多了鹽和白酒，洗凈后，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，然后碼入小口大肚的壇內，咸鴨蛋發苦怎么補救 咸鴨蛋發苦的補救辦法，可以將發苦的咸鴨蛋放進冷水中浸泡2-3天左右，咸鴨蛋發苦怎么補救咸鴨蛋是佐餐佳品，民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”，深受老百姓喜愛，咸鴨蛋的做法有兩種，咸味適中，是中國特色菜肴，咸鴨蛋在全國許多地方都有生產