將蕎面、淀粉按一定比例蕎面約四成許、淀粉約六成許，撇去表面飄浮血沫，此時可改微火燉之，待牛肉完全燉熟時，將牛肉切大塊浸涼水洗凈，等其晾涼時切成小薄片，辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量，