通常說明這款酒已經氧化，如果葡萄酒散發著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時，葡萄酒變質如何辨別，說明這款酒曾被儲存在過熱的環境中，軟木塞突出，出現褐色，某一方面出現問題并不足以說明葡萄酒已經變質，缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒，這種葡萄酒一般都不適合飲用。紅葡萄酒出現甜味，奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會出現一些小氣泡。平靜葡萄酒出現汽水的味道，表明這款酒已經過了最佳飲用期，通常，我們還需要多方面求證，