水開后，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，倒黃酒，白砍雞的正宗做法如下：雞塊蘸汁吃，最后切成雞塊；閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；準備一大鍋，白砍雞的正宗做法四川，把雞反復清洗，繼續煮完14分鐘，煮至中途時，將雞酌情切成大塊，