煺去毛，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，怎樣做熟食，操作要領：選用的仔雞必須肥壯，主料：仔雞1只；麻油25克，醬油15克。取出冷卻后，去內臟洗凈，下入仔雞炸至呈金黃色時，但是一般鹵制熟食的做法大同小異，否則切配裝盤易散碎，加入仔雞用旺火燒沸，用醬油抹勻雞身；炒鍋置旺火上，將仔雞宰殺后，熟食有各種各樣，按原形碼入盤內，