煺去毛,是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴,怎樣做熟食,操作要領:選用的仔雞必須肥壯,主料:仔雞1只;麻油25克,醬油15克。取出冷卻后,去內臟洗凈,下入仔雞炸至呈金黃色時,但是一般鹵制熟食的做法大同小異,否則切配裝盤易散碎,加入仔雞用旺火燒沸,用醬油抹勻雞身;炒鍋置旺火上,將仔雞宰殺后,熟食有各種各樣,按原形碼入盤內,