過火的涼皮及容易出現沾粘的現象,一定要沉淀到位,涼皮便容易與盤子分離,因此需要正確掌控涼皮的火候,要想讓蒸過涼皮的盤子不沾,需注意水的添加,涼皮的沉淀 :怎樣才能讓蒸過涼皮的盤子不沾,涼皮過軟也極易出現與盤子沾粘的現象,