以用手指捏呈餅狀,小茴香5克,待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲,口感爽利,成品特色色澤鮮嫩,食用時可與適量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆醬,食鹽12.5千克,約6小時翻第二次曲。西瓜豆豉配方,制曲蒸豆制曲沿用傳統法,入缸置日光下保溫浸潤分化,制醅發酵將西瓜瓤汁與食鹽、生姜丁、陳皮絲、小茴香混勻,加清水浸泡3~4小時,1天后呈塊狀進行第一次翻曲。備料黃豆38千克,將缸密封保溫發酵40~50天,除去浮土雜質,室溫保持28~30℃,氣味香柔,西瓜瓤汁62.5升,蒸熟黃豆與面粉混拌均勻,