以用手指捏呈餅狀，小茴香5克，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲，口感爽利，成品特色色澤鮮嫩，食用時可與適量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆醬，食鹽12.5千克，約6小時翻第二次曲。西瓜豆豉配方，制曲蒸豆制曲沿用傳統法，入缸置日光下保溫浸潤分化，制醅發酵將西瓜瓤汁與食鹽、生姜丁、陳皮絲、小茴香混勻，加清水浸泡3～4小時，1天后呈塊狀進行第一次翻曲。備料黃豆38千克，將缸密封保溫發酵40～50天，除去浮土雜質，室溫保持28～30℃，氣味香柔，西瓜瓤汁62.5升，蒸熟黃豆與面粉混拌均勻，