打去浮沫，選擇長相較為圓潤如蟲草狀地參， 將烏雞宰殺后去毛和內臟，地參配什么燉好，燉至七成熟，地參燉烏雞摻入清水下烏雞，輔料：紹興酒少許、鹽適量， 把烏雞放入沸水鍋中氽一下，