鐵鍋燒熱后加適量油，翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色 ，不要貪圖方便加冷水，灑上少許味素出鍋，加開水沒過魚身，用一塊干凈的紗布蘸去魚身上的水，倒入二茶匙黃酒，大火燒開后換小火，盡量把魚身上的水蘸干，把魚去除魚鱗、內臟，紅燒魚怎么做才能使魚皮不爛，煎魚、燒魚時只要分別翻一下即可，在燒魚的時候不要一直翻魚，一定要把鍋燒熱后再倒油，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上。