香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，香料在使用時(shí)要本著寧少勿多的原則否則反而會適得其反，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，所以一般采用白酒浸泡，使香料中的異味更容易除去，在使用時(shí)，香料怎么用，需要經(jīng)過炒制，出香慢的、要先放，香料本身多少都有一些異味和苦澀味，以使香料出香時(shí)間趨于一致，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊，要敲開再浸泡。就會產(chǎn)生悶得味道，苦香類用量稍小些。