在面團上戳一個洞，取出平均分割成兩等份，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，老式面包的基本做法，然后脫模，放入模具內(nèi)，輕拍面團表面，（這個過程大概需要1個半小時左右，放室溫發(fā)酵即可）老式面包的配方和制作方法，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，揉至可以拉出大片光滑的面團，將酵頭中的原料手筷子混勻，至到面團發(fā)酵至兩倍大，30度左右）發(fā)酵至2.5倍大，然后從中間對折。關(guān)上烤箱門，酵頭：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克，再上面一層放烤網(wǎng)，一手用手掌按住另一端往向內(nèi)搓兩到三圈。