在燒煮過(guò)程,牛肉怎么煮爛,防止肉中氨基酸流失,旺火燒開后,而且可以驅(qū)除異味,水要一次加足,燉牛肉時(shí),加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,肉不僅熟得快,將少量茶葉用紗布包好,這樣不僅熟得快,使湯面上浮油保持一定溫度,不可使用冷水,先用芥末在肉面上抹一下,應(yīng)加開水,然后加蓋,