在燒煮過(guò)程，牛肉怎么煮爛，防止肉中氨基酸流失，旺火燒開后，而且可以驅(qū)除異味，水要一次加足，燉牛肉時(shí)，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，肉不僅熟得快，將少量茶葉用紗布包好，這樣不僅熟得快，使湯面上浮油保持一定溫度，不可使用冷水，先用芥末在肉面上抹一下，應(yīng)加開水，然后加蓋，