看表皮:正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的,黑米里面是白的還是黑的,另外天然黑米表面的黑色不會很均勻,加白醋:黑米水遇到堿會變綠,胚乳其實仍為白色,如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以后還是黑色,看米心:正常黑米的米心是白色,正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅,看色澤:正常的黑米表皮是有光澤的,看泡米水:正常黑米的泡米水是紫紅色,白的。可通過這兩點對真假黑米進行初步的判斷,那么染料的顏色會滲透到米心里去,若黑色滲透到米心,沒有顏色。