放蔥姜大料，再倒入適量料酒去腥，加2-3克鹽，帶皮的面朝下挨著放，冷藏肉期間可以先準(zhǔn)備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80-90克）豆腐乳壓碎混合均勻，水開后中大火蒸90分鐘，用料：帶皮五花肉600克、姜2片、大蔥3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片，加入涼水，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮等五花肉熱氣散去變涼，扣碗怎么做，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。