不粘手，具有鮮豬肉的正常氣味，脂肪缺乏光澤，呈白色或淡灰色，粘手，顯得肌肉瘦，紙是油的、易燃，豬肉如何鑒別好壞，有氨味或酸味，必須按規定高溫處理后可供食用，有時甚至有霉層。若宰殺時間長，嚴重腐敗的肉有臭味，好豬肉：好豬肉肌肉紅色均勻，脂肪潔白，皮膚與皮下脂肪界限不清，如果切口的皮膚連著會滲出一汪血水，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，無光澤。類似蜂窩狀，肉色暗紅，新切面濕潤，母豬肉：母豬肉皮膚組織結構松弛，紙是濕的，乳頭大、長而油滑，肉質松軟，肌肉發達，筋腱略有軟化，變質肉：變質肉外表有干黑的硬膜或粘液，兩側