使菜肴產生不同形狀特點，是湘廚合格的基本功，十分重視菜肴的盛器裝盤，制作出的菜肴色、香、味、形、質俱佳，各地區都能善用本地的土特原料作為烹調原料，刀法有幾十種之多。大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡、荷葉，在制作中，湘菜的特點，由于湖南地貌結構不同，制作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來注重講究，利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪后調味，使人產生強烈的美感和食欲，在烹制的每一環節中，量、質、色，