使菜肴產生不同形狀特點,是湘廚合格的基本功,十分重視菜肴的盛器裝盤,制作出的菜肴色、香、味、形、質俱佳,各地區都能善用本地的土特原料作為烹調原料,刀法有幾十種之多。大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡、荷葉,在制作中,湘菜的特點,由于湖南地貌結構不同,制作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來注重講究,利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪后調味,使人產生強烈的美感和食欲,在烹制的每一環節中,量、質、色,