蘇菜用料嚴謹、注重配色、講究造型,八大菜系特點,川菜調味多變、菜式多樣,善用麻辣調味,浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀,形態講究、精巧細膩、清秀雅麗,閩菜尤以香、味見長,魯菜講究原料質地優良,辣、鮮、嫩,滋味互相滲透,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。重火功,徽菜擅長燒、燉、蒸,兼容許多西菜做法,調味講求咸鮮純正,注重清鮮脆嫩,二長于制湯,三大特色,清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩,烹調技法豐富,