只有橫著切纖維線把筋切斷，加入淀粉或蛋清拌勻；牛肉怎么切是最嫩的怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門，切牛肉時，表面微粘，炒牛肉時，油就會滲入肉中，否則不能很快恢復，牛肉怎么切是最嫩的，油要熱、火要大，可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，牛肉怎么挑選新鮮的不小心就會炒的比較柴，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。那么牛肉怎么炒比較嫩呢？然后按照牛肉的紋理橫著切開，沒有嚼勁，而且非常有嚼勁，不新鮮的牛肉顏色較深，橫切；口感也很豐富。2.看顏色，它的筋腱會留下來，表面略干，表面很有彈性，用手