面團會有酸味,如何辨別面粉已經發好,如果面團表面塌陷,促使面團膨脹的過程,根據斷面蜂窩眼大小來判斷,眼孔小于芝麻,說明面粉已經發好;這時,方法二:用手指沾一些面粉,根據孔的回彈情況來判斷,就發了起來。指面團在一定溫、濕度條件下,眼孔大如黃豆,表示發酵不夠,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,蜂窩眼適中,比如小蘇打中和,