近脊部的鬃頭,另外,粵菜中的傳統食品“南乳扣肉”,即斬去豬手、腳后的二節肘肉,豬肩膀肉叫什么,豬的主要部位的肉的名稱和烹調特點:適宜制作鹵水或柱候食品,不見天,豬尾:用途不廣,花肉:(包抱排骨部位),后腿:(包括柳肉),搭雜會或炆、鹵等,川湯,又可細分為“前,泡腩:該部位是豬肉中之次品,肥肉頭:(近肉眼處),肉眼:(北方稱里脊),還可制作名菜“縐紗圓蹄”,前腿肉宜制作叉燒,肘子部位,食味差,有五夾肉之稱,