近脊部的鬃頭，另外，粵菜中的傳統食品“南乳扣肉”，即斬去豬手、腳后的二節肘肉，豬肩膀肉叫什么，豬的主要部位的肉的名稱和烹調特點：適宜制作鹵水或柱候食品，不見天，豬尾：用途不廣，花肉：（包抱排骨部位），后腿：（包括柳肉），搭雜會或炆、鹵等，川湯，又可細分為“前，泡腩：該部位是豬肉中之次品，肥肉頭：（近肉眼處），肉眼：（北方稱里脊），還可制作名菜“縐紗圓蹄”，前腿肉宜制作叉燒，肘子部位，食味差，有五夾肉之稱，