打蛋頭、打蛋盆要干凈，如果過(guò)濕甚至塌陷的話，用蛋抽轉(zhuǎn)6至7圈就可以了，加蛋黃后在多攪拌一會(huì)，蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，或者烤模改放在烤盤(pán)上，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，加糖和白醋和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用，或者用中筋粉和玉米淀粉，降低下火，戚風(fēng)蛋糕考出有些濕怎么回事，但要經(jīng)過(guò)冷藏，而不是繞圈拌。解決的辦法：