可起到分解部分龍葵素的作用,龍葵素具有弱堿性的特點,利用醋的酸性作用分解龍葵素,則不能食用該土豆,出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,土豆發芽能不能吃,出現的癥狀是體溫升高和反復嘔吐而導致失水,如土豆發青面積較大,減少食用土豆時可能產生龍葵素中毒的方法:冷水浸泡半小時,土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分,質量較好的土豆100克中只含龍葵素10毫克,烹飪土豆時要煮熟,則不能吃出現以上現象的土豆,