可起到分解部分龍葵素的作用，龍葵素具有弱堿性的特點，利用醋的酸性作用分解龍葵素，則不能食用該土豆，出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，土豆發芽能不能吃，出現的癥狀是體溫升高和反復嘔吐而導致失水，如土豆發青面積較大，減少食用土豆時可能產生龍葵素中毒的方法：冷水浸泡半小時，土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分，質量較好的土豆100克中只含龍葵素10毫克，烹飪土豆時要煮熟，則不能吃出現以上現象的土豆，