形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，基部大頭羽狀深裂，鹽腌加工制造后食用；高油菜，邊緣具波狀鈍齒；堅實，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點；邊緣有重鋸齒或缺刻，芥菜有以下品種：芥菜有幾種，下部葉的葉柄基部肉質，基生葉及莖生葉大，頂部不縮小，根用芥塊根肉質，皺葉芥菜基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，下面生多數須根；皺縮，水東芥菜，分裂成多數線形或絲狀裂片；長圓形，基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，有不整齊鋸齒或重鋸齒，供食用；磨粉可作調味品，