雞蛋的含鐵量在各類蛋中偏少,雞蛋跟鴨蛋的營養區別,蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,對骨骼發育有益,特別是維生素b12的含量更高,鴨蛋的脂肪含量是所有蛋中偏高的,鴨蛋維生素b多、鐵和鈣多、脂肪多可以說是非常適合人類補充蛋白食用了,鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,脂肪集中,雞蛋優質蛋白多、脂肪少、含鐵量低。可增強記憶,人體對雞蛋的蛋白質利用率非常高,而且雞蛋的蛋白質屬于優質蛋白,