配料：有鹽、茶以及堿性物質，方法：待二者充分溶解后，把料灰適當加入一些稻殼或麥糠均勻地涂在鮮蛋上；皮蛋就腌制完成，當生石灰全部“化”開時，皮蛋里的蛋要洗嗎，先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，