輔料 : 蔥、姜 、 鹽2克 、 雞精1克 、糖2克 、老抽5克 、生抽10克 、醋2克 、水淀粉10克 、香油,紅燒茄子炸的時候茄子要滾面粉嗎,做法:茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘;紅燒茄子炸的時候只需將茄子擠干水分,放入擠干水分的茄子炸至茄子變軟撈出瀝油;倒入調好的料汁翻炒均勻;青紅椒洗凈切條,倒入青紅椒翻炒均勻;翻炒均勻盛盤時撒香菜即可,水淀粉拌均勻成為料汁備用;