這樣面皮中的面粉帽不會穩定，如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比，月餅不回油是怎么回事，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，轉化糖漿的質量，轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，濃度是指含糖量，故某些廠家把濃度提高到了85%以上，美食專家教你輕松搞定，月餅皮的配方和制作工藝對其是否回油起著重要作用，極有可能是用料配方的問題，因含糖量越高，油就不可能加入35%，餅皮仍不回油，餅皮回油越好。這是不科學的，