因為蟹頭有苦味,把腹部殼剝開是最簡單的方法,第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟,正確的切蟹方法,最后再把螃蟹從中間一分為二剁開,并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕,再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層,解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣,吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。螃蟹要怎樣切,注意螃蟹的鰓一定要清除干凈,可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼,此處為螃蟹的排泄處,把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。并順勢稍微往外翻,清蒸時才不會出現(xiàn)爆裂情形,但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美彈q狀態(tài),