因為蟹頭有苦味，把腹部殼剝開是最簡單的方法，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，正確的切蟹方法，最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕，再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。螃蟹要怎樣切，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼，此處為螃蟹的排泄處，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。并順勢稍微往外翻，清蒸時才不會出現(xiàn)爆裂情形，但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美彈q狀態(tài)，