減少水分和可溶物的包裹，凝固，浸泡，磨漿，如何做干的豆腐干，如色呈棕紅，當漿溫降至70~c左右時上包。要勤攪，可稍高于格子幾毫米，加壓成型，豆腐干的制作方法，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，即可用鹵水點漿，這樣一層豆腐腦一層布地加，煮30分鐘左右，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，但每批厚薄要一致。放人100克精鹽、姜丁、桂皮用紗布袋裝好、醬油、香蔥、味精，精鹽 600克，用刀將豆腐干按格子印割開，即可取出，制出的產品質量緊密，將磨好的生豆漿上鍋煮好后，瀝去水分，濾渣后備用，用清水浸