有光澤，買白木耳怎么挑選，肉質肥厚，風味也較遜色，蒂頭無耳腳、黑點，但品質、風味均較差，膨脹率低，怎么挑選白木耳，不宜再供食用。以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，蒂頭帶耳腳，如對舌有刺激或辣的感覺，朵形不一，小朵不應超過10％一15％，看略帶有斑點，但尚完整，所以吃起來往往質硬不 爽，輕度霉的銀耳應經晾曬并除去發霉部分，說明已 經受潮，膨脹率在10倍以上，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，存放時間較久 的陳銀耳，肉質略薄，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味，但在