概念水兩相乳化形成相對穩定的乳狀液的過程，能在油和水界面形成薄膜從而降低其表面張力，什么叫乳化作用，帶電荷的油滴吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層，名稱:乳化作用類型:化學反應使油滴能較長時間穩定存在于水中，增大了表面積和表面能。