出味后加入頭尾及魚排，放入45克豆瓣爆香，同時放鹽和味精調(diào)味；水煮財魚片的做法，立即關(guān)火， 將魚殺好洗凈，待油熱后， 加入花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；片成魚片， 頭尾及魚排另裝盤，用筷子撥散，放入開水中燙一下，撒鹽， 將煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；繼續(xù)翻炒片刻后， 燒開一小鍋水， 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，保持大火， 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，翻勻，