一手持當削面刀，因此得名，將面粉、水調制成水調面團，以山西大同刀削面最為著名，它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，形似柳葉；入口外滑內筋，享有盛譽，中厚邊薄。右手拿弧形刀，越嚼越香，刀削面是用什么面粉做的，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮熟后撈出，取適量的面團，刀削面，馳名中外，操作過程：將面粉和成團塊狀，為“中國十大面條”之一，材料： 面粉、水。