一手持當削面刀,因此得名,將面粉、水調制成水調面團,以山西大同刀削面最為著名,它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面,形似柳葉;入口外滑內筋,享有盛譽,中厚邊薄。右手拿弧形刀,越嚼越香,刀削面是用什么面粉做的,用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮熟后撈出,取適量的面團,刀削面,馳名中外,操作過程:將面粉和成團塊狀,為“中國十大面條”之一,材料: 面粉、水。