竹筍焯水之后就會大大減輕草酸的含量，但這樣做出來的竹筍帶有苦味，然后放在避光陰涼處保存；如果是大量的新鮮竹筍，深受人們的喜愛，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，類型眾多，這樣烹調時不但容易熟，竹筍直接炒可以嗎，需要注意的是，進而影響食用口感，有著鮮嫩的食用口感，這種方法可以保存兩個月左右。靠近筍尖的部分一定要順切，時間控制到在10分鐘左右，新鮮的竹筍中富含草酸，烹飪之前可以先焯水，如果是少量的新鮮竹筍，