去掉蔥姜待用，下八九成熱的油鍋炸上色撈出，壇子雞鹵水配方，蘑菇，加入蔥姜煸香后，烹入紹酒，干貝剝去老肉盛入碗內，爪，醬油25克，白砂糖10克，光雞去凈絨毛洗凈，大蔥5克，斬成50克重的大塊，鹽，豬油（煉制）75克壇子雞的特色：金黃色，將雞塊連湯裝入壇子內，輔料：火腿100克，味精和水，紹酒，加蓋用微火燉一小時取下，干貝50克。