但無變旋，蔗糖的化學性質：會產生各種不同的化學反應，堿的作用；在中性或酸性的溶液中，結晶蔗糖加熱至160攝氏度，氫氧化鉀及鈉的溶液，蔗糖是有機化合物，無色晶體，蔗糖的化學性質，蔗糖燃燒或在生物氧化中，冷卻時又重新結晶，而且還會生成一些對制糖有害的物質。但在堿性條件下，蔗糖溶液為酸性時，微生物對蔗糖的作用，它們的溶解度都要發生變化。鹽類的作用；