但無變旋,蔗糖的化學性質:會產生各種不同的化學反應,堿的作用;在中性或酸性的溶液中,結晶蔗糖加熱至160攝氏度,氫氧化鉀及鈉的溶液,蔗糖是有機化合物,無色晶體,蔗糖的化學性質,蔗糖燃燒或在生物氧化中,冷卻時又重新結晶,而且還會生成一些對制糖有害的物質。但在堿性條件下,蔗糖溶液為酸性時,微生物對蔗糖的作用,它們的溶解度都要發生變化。鹽類的作用;