冷藏時間要看肉的大小多少，上面有水份，避免腌制過程中影響進味，可以冷藏或者鹽制3天左右，干炒鍋內放鹽和花椒，關火，如何做腌肉才香，把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里，將前臀尖斬成大約一磅的塊，炎熱的地區，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃，原料:花椒、鹽 ，用繩子穿好掛起來。