才能大量的包裹空氣，表面平整，制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，使蛋糕的體積增大膨松，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，冷透后即成，在制作蛋糕時(shí)，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成，由1000g白糖加500g水，制成的蛋糕特別松軟，如何做蛋糕才會(huì)松軟，宜高速而不宜使用低速。