制止粘鍋和相互粘連,讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟,蒸餃子需要多長時間大火還是小火,并且個個理解,若是蒸餃子還怕被蒸汽所燙傷;另一方面冷水下鍋蒸餃子,無論是蒸剛包好的餃子照舊冷凍餃子,將蒸餃子鍋中的水燒開,不至于餅皮一下子碰著高溫就蒸裂口的現象,冷水下鍋蒸,而煮餃子則是開水下鍋,