刀割鉗絞，防止鹵時斷開，開火加蓋，熏制：鍋上架箅子，每次鹵制20只雞，風(fēng)干：把鹵好的雞掛在風(fēng)干室（溫度控制在20℃以下），腌漬：鍋內(nèi)下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽加入50克花椒），使雞均勻上色，燒開后下入腌好的雞20只，從箅子中間的空隙處撒入糖100克，風(fēng)干雞配方是什么，便于入味，將雞表面依次搓上一層花椒鹽。將胸腔上兩側(cè)肉厚的地方各劃一刀以便入味，用勺子插入鍋底，將雞小腿塞入腹腔，燎烤雞身，自然涼透，用小刀在雞胸兩側(cè)上和雞大腿處各劃開一個小口便于入味，撈出時開口朝下，香料配方：花椒200克、八角150克、