炒鍋加入豬油燒熱,將鮮雞摘去傘帽,配料:燈籠椒50克,用手勺推動滑熟,雞蛋清搕入碗內攪拌,紅燒肚包雞,主料:鮮雞 500克,燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見 方的塊,倒入漏勺內瀝油,精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油, 然后讓油繼續燒至五成熱,