酸菜魚大火4至5分鐘，下魚片，以白酒、鹽腌2分鐘，放鹽、雞精、味精少許，再以清水反復洗凈血水，求綦江北渡魚做法，蓋在酸菜之上，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，麻辣魚 另起鍋， 酸菜用混合油炒好備用，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，擠去水分。