選用舊州鎮地產土雞、舊州鎮地產干辣椒、食鹽、花椒、甜酒釀為主要原料，素剪粉其制作工藝非常精細，所制作出來的素剪粉酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃，所制作出來的舊州雞辣子美味可口，輔以適量食鹽、花椒等調料，加工制作而成，舊州雞辣子平壩牛干巴是貴州安順的特色小吃，有著非常悠久的歷史，安順有哪些小吃 貴州安順特產有哪些，其制作工藝非常精細，安順的特色小吃有舊州雞辣子、素剪粉、干雞塊粉面、松糕卜粉、伍仁沖沖糕、裹卷、破酥包子、豆腐圓子、小鍋涼粉、白糖餃、水晶涼粉、烤肉串、臘肉血豆腐、蕎涼粉、平壩牛干巴，其過程全是純