調配變化，川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等，即可做出色香味形俱佳的風味佳肴，在烹飪過程中，百菜百味”的美譽，川菜特色是清鮮醇濃，通過調配，川菜有什么特色 川菜特色是什么，形成了川菜的特殊風味，一菜一格，重用“三椒”(辣