菜主要采用的是熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法，尤以石末地區的最為正宗，晉中菜主要是指的太原為中心，民間烹飪技法、原材料、口味都有不同，油厚咸香是晉北菜的典型特點，山西菜特點 山西菜有什么特點，擅長的烹飪方法是熘、炒、氽、燴和湯汁菜肴。主要是以燒、烤、燉、燜、涮等烹飪方式為主，山西南北狹長，口味多變，菜的口味比較重一些，形成了自己獨特的烹飪工藝。烹飪技藝講究，口味偏重，稍酸，