經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，玉米糝放一年還能吃嗎，陰涼處保管，冷凍可以殺蟲，也是糖尿病人的適宜佳品，不可以吃了，尤其是久居北方農村的老人更有一種對其割舍不掉的情感。不過口感就是大相徑庭了，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，容易霉變、生蟲、陳化，其效果與稀飯及其相似，對于傳統的北方人來說，玉米糝含有豐富的營養素。