網友回答：
再用鹽、料酒等腌制，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，肉類，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不好清洗的蔬菜，不宜時間太長，這些蔬菜不好洗，焯水方法也不同，焯水一般幾分鐘，沸水焯可更好地去除農殘。大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水，如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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