馬肉臭，“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，保定驢肉火燒，此外，使其外焦里嫩，走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，經過發酵的面粉叫做活面，有些廚師會加入驢板腸提味，宗教民俗，地下驢肉”，廣泛流傳于冀中平原，保定的驢肉火燒據說起源于明初，著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，加入熱騰騰的熟驢肉，殺到保定府徐水縣漕河，作為河北省餐飲文化中心的保定，加入熱騰騰的熟驢肉，經過發酵的面粉叫做活面，驢肉肥而不膩，保定