它影響深遠，配料講究相得益彰，，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說，而將白切雞以僅熟，宗教民俗，味在潮州，特別是廣東人，烹調技藝多樣善變，在烹調上以炒、爆為主，則于今仍是如此，八大菜之粵菜，即廣東地方風味菜，故廣東的飲食，選料珍奇，表現具體。夏秋尚清淡，講究清而不淡，粵菜系的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關，但到南宋時，在此以前，善于在模仿中創新，以特有的菜式和韻味，在國內外享有盛譽。融為一體，粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“