這種酒避免了與空氣的直接接觸，鮮啤沒有經(jīng)過過濾，通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中，而采用物理方法除菌來達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒，但又有別于普通鮮啤，加快消化，這些酵母可以增進食欲，不過一般不耐貯藏，鮮啤酒一般不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌。